ご飯（お米）を美味しく食べるための5つのポイントを記載します。
今回の記事の5つのポイントは、アウトドアクッキングで使用する「飯盒（はんごう）」、昔ながらの「お釜」や、ほとんどの家庭で使用している「炊飯ジャー」に共通しています。
ほとんどの家庭で使用している炊飯ジャーとは、炊飯器（ご飯を炊く機能だけをもった器械のことです）＋ジャー（jar（ジャー）とは、英語で単にガラス製の瓶を意味します。 このjar（ジャー）の持つ意味を拡大また転用し、マホービンと同じ構造をもつ広口の保温容器を意味するのが、日本語でのジャーです。）を合わせた、合成語です。
現在は、象印やタイガーあるいはパナソニックなどさまざまなメーカーが特徴のある炊飯ジャーを製造しています。
各メーカー間で炊飯ジャーの若干の相違はありますが、基本的には、どのメーカーの炊飯ジャーでも同様です。
ご飯を美味しく食べる（炊く）ために！5つのポイント。玄米で保存。精米後はなるべく早く食べる（炊く）
1つ目のポイント。
お米は生きています。精米後の賞味期限は夏は2週間、冬は2か月以内が目安です。
お好みの銘柄が見つかったら、なるべく、精米期日の新しいお米を選び、夏は2週間程度また冬場は2か月程度で、食べきってしまうのがコツです。
精米後は、「生きているお米の活動を遅らせるために」必ず、冷蔵庫に保管することが、美味しいご飯を炊く（食べる）ポイントです。
特売だからといって、まとめて購入すると、賞味期限切れのお米を食べることになってしまうので、オススメしません。
一方、お米を玄米で保管して、炊く直前（炊く数時間前から数日前）に精米する、玄米での保存については、過去記事で記載しましたので、ご覧ください。
ポイントは、保管（保存）する場所の温度を上げないということです。
ご飯を美味しく食べる（炊く）ために！5つのポイント。水加減は重要。
2つ目のポイント。
新米や、少しかためのご飯を炊く際は、水を少なめに。古米や、やわらかめのご飯を炊く際は、水を多めに入れます。
これは、アウトドアで飯盒炊爨（はんごうすいさん）を行なう際にもあてはまることです。
かためのごはんや、柔らかめのごはんの好みは各家庭によって異なりますので、お好みにあわせて、ご飯を炊いてください。
ご飯を美味しく食べる（炊く）ために！5つのポイント。洗米は手早く行なうこと。
3つ目のポイント。
お米洗いはできるだけ手早く行います。
軽量したお米をボウルに入れたら、水を流し入れて奥底から2〜3回かき混ぜてすぐに水を捨ててください。
ポイントは、この作業をできるだけ手早く行うことです。最初の洗いをのんびり行っていると、水とともに落ちた汚れやヌカなどが再びお米に吸収されてしまい、取り除くことができなくなってしまいます。
また、ヌカのニオイを吸収し、ごはんの香りが悪くなります。
ご飯を美味しく食べる（炊く）ために！5つのポイント。火加減と蒸らしはシッカリ行なうこと。
4つ目のポイント。
炊飯ジャーは、ヒトが火加減をしないで、蒸らす作業まで、機械（炊飯ジャー）が全自動で「 」の作業を行なってくれます。
アウトドアクッキングでは、飯盒（はんごう）を使用して、ヒトが「 」の作業を行います。
日本人に、お米を炊くという生活習慣が根付いてから、火加減については先人（せんじん）が「 」を忠実に実行してきました。
それは、「はじめちょろちょろ中ぱっぱ、じゅうじゅう吹いたら火をひいて、ひと握りのワラ燃やし、赤子泣いてもふた取るな」です。
ガス炊飯器や電気炊飯器が全盛になるまえに、薪や木炭などで、ご飯（お米）を炊く際の、基本を覚えやすくしたものです。
基本は、はじめちょろちょろ＝はじめは弱火で。という意味です。
中ぱっぱ＝中頃は火の粉が飛び散るくらいの火力で。という意味で、一気に強火にして沸騰させます。
じゅうじゅう吹いたら火をひいて＝沸騰が続き吹きこぼれてきたら、吹きこぼれない程度に火を弱めます。
ひと握りのワラ燃やし＝追い焚きをすることです。釜内の余分な水分を加熱して飛ばします。
これは、本格的に燃焼させるのではなく、ワラなどの燃焼物を（ワラですから熱量は少ないです。）、わずか、一握りくらい用意して追い炊きするという意味です。
ほんの少しの加熱でＯＫという意味です。
赤子泣いてもふた取るな＝これは、火を止めて蒸らすことです。
アウトドアクッキングで、飯盒を使用する際は、「蒸らす作業」は特に大事です！
ご飯を美味しく食べる（炊く）ために！5つのポイント。保存や予約炊飯は極力しないこと
5つ目のポイント。
特に、炊飯ジャーで、ご飯の保存はしないこと。
どうしても、炊いたご飯を保存する場合は、おにぎりなどにして、冷蔵庫に保管すること。
また、特に、炊飯ジャーなどで、ご飯を炊く時間の予約設定（予約炊飯）はしないこと。
使わないで済むならば、基本的に、予約タイマーは使わない方が良いです。
炊飯ジャーでは、予約は13時間以上の予約をしないこと。（腐敗や水ぶくれ防止）
お米は生きています。
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